魚圖鑑_冬

烏魚

綠燈（建議食用）

養殖烏魚的餌料為天然或植物性餌料，屬於食物鏈中、底層生物。野生烏魚已遭過度捕撈，數量遽減。

分布於台灣全島以及全球。

身體圓而長，頭部以及尾部稍扁，胸鰭基部有黑色斑塊，眼瞼發達。

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烏魚的經濟價值非常高，漢人捕捉牠的歷史早在兩千年前就開始了，甚至荷治時期以前來到台灣澎湖一帶的漢人，都可能是為了捕捉烏魚而遷徙的。
烏魚的高經濟價值來自於牠的「三寶」：烏魚子、烏魚膘、烏魚肫。烏魚子不需要多說，烏魚膘指的其實是雄烏魚的「精巢」，烏魚肫則是烏魚的胃囊。這些「腹內」的部分是饕客的搶手貨，也因為體積小、保存不易，價錢相對也高，而魚肉的部分反而成為廉價拋售的「烏魚殼」。
烏魚殼雖然被視為副產品，但其實是營養滿滿的，具有豐富的蛋白質和脂肪，是冬季最經濟實惠的進補品呢！（一魚多吃，不浪費又環保！）

今日市面上可見的烏魚子，多半是經由養殖取出的，野生烏魚雖然仍可捕捉到，但數量已經一年比一年稀少。原因除了過度捕捉外，也是受到了全球氣候變遷影響了洄游。所以，養殖烏魚被劃分為綠燈，而野生烏魚卻是在紅燈的狀態。魚生在這邊，要最後一次提醒大家：除非少有養殖，否則應盡量避免購買野生魚類喔！

臭肚魚

綠燈（建議食用）

野生資源量尚稱豐富。屬於食物鏈中、底層，撈捕方式對環境影響較小。

分布於台灣全島以及西太平洋。

體呈長橢圓形，側扁，體側上是褐綠色，下為銀白色，有淺藍色圓點，背鰭跟臀鰭的棘堅硬。

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正式名稱為褐藍子，又叫作象魚、象耳、羊矮仔等，也被譽為「海中的臭豆腐」。
顧名思義，臭肚魚的特色就是腹部帶著一股腥臭味，這股臭味其實來自臭肚魚腸道中未消化的藻類，經過發酵作用所形成的。所以只要在處理魚肉時，小心不要讓腸子污染到其他部位，就不會把臭味端上桌囉！另外，臭肚魚全年都可捕捉到，除了冬季特別肥美之外，據說四季都可以品嘗到臭肚魚不同的風味！

臭肚魚的外型帶有大片的背鰭、腹鰭，而這些部位都是帶有毒刺的！因此在漁民口中的毒性排行榜「一魟，二虎，三沙毛，四斑午，五象耳，六倒吊。」臭肚魚（象耳）也是名列其中，請大家有機會接觸到生魚時務必小心！而因為上述這些特性，使得臭肚魚一直都不是太受歡迎的魚種。但其實牠以藻類為食，是屬於生物鏈下層的魚類，常見於沿岸及河口，產量豐富，選擇食用牠對環境的影響相對小很多，適合重視海洋環保的你把牠買回家！

竹午魚

黃燈（斟酌食用）

點養殖餌料需來自小魚（魚粉或下雜魚）。

分布於台灣南部、西南部，以及印度至西太平洋。

吻短而鈍，下唇僅見於口角，胸鰭鰭膜為鮮明的黃色，腹鰭的前緣為黃色，其餘部分為白色，尾鰭中間切口工整。

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「一午二紅沙，三鯧四馬加，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子。」，第一名就是午魚（鯃魚、竹午魚），而學名是四指馬鮁。在台灣老饕們的心中，牠以肉質鮮美細緻、刺少，外加嬌貴難活的特性，成為魚中的極品。

而搶手的魚種，當然也是捕不應求，在今日市面上能買到的多是人工養殖。如前所述，午魚非常難養，必須細心照料，甚至要保持環境不受噪音干擾，午魚才能安心的長大，因此牠的身價也是居高不下。

挑選午魚很簡單，只要記得購買養殖生產，拒絕野生捕撈的就夠囉！