魚圖鑑_春

竹筴魚

綠燈（建議食用）

野生資源量尚稱豐富。屬於食物鏈中、底層，為洄游性生物。

分布於台灣全島、澎湖以及西北太平洋。

頭的長度大於身體的寬度，鰓蓋後緣有一個黑斑，身體呈現紡錘狀，尾巴像剪刀狀。

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說起「一夜干」，想必大家腦中自然就會冒出居酒屋裡大夥歡聚飲酒的畫面。沒錯，一夜干是最適合下酒的一道魚料理了，而最常做成一夜干的，就非竹筴魚莫屬！

竹筴魚又名「真鰺」，台語叫作「巴攏」，是日本人最愛吃的魚種之一，無論是煎、煮、烤、炸或生魚片，都難不倒日本的廚師，也都一樣鮮美可口。

而牠最棒的優點，莫過於數量龐大、個頭小、成長期短，而且屬於食物鏈中低層的生物，因此今日野生的資源還是相當豐富的！

下次在魚攤看到竹筴魚，可以把牠當成首選，帶回家挑戰各種不同的料理方式呦！

鰆魚

黃燈（斟酌食用）

撈捕的漁業管理未完善，需求增多或會帶來問題。屬於食物鏈高層生物。

分布於台灣東部、西部、南部、澎湖、小琉球、東沙以及印度至西太平洋。

尾鰭為新月形，臀鰭跟第二背鰭相同，具有離鰭。

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台語稱作「馬加」，是台灣人心目中美味魚種排行榜：「一午二紅沙，三鯧四馬加，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子。」中的第四名。鰆魚被分類為鯖科馬鮫屬，其下又分做好幾種，而康氏馬加鰆有個大家都孰悉的名字，也就是「土魠魚」！

不過，鰆魚的體積碩大，也是食物鏈高層的生物，過度捕捉可能導致可怕的生態危機！例如：台灣馬加鰆（白腹仔）、中華馬加鰆（大耳）、高麗馬加鰆（闊腹）的數量已經極度銳減，土魠魚的產量也有不穩定的疑慮，因此請大家購買土魠魚時要記得以下原則：
1. 每年11月到隔年2月是土魠魚最肥美的時候，在此季節之外請盡量減少購買，留給土魠魚繁殖下一代的空間！
2. 請挑選中段切片大於成人手掌的魚肉，讓還不夠大的土魠魚有時間長大！

七星鱸

黃燈（斟酌食用） 

撈捕的漁業管理未完善，需求增多或會帶來問題。點養殖餌料需來自小魚（魚粉或下雜魚）。

分布於台灣西部、北部以及西太平洋。

身體呈現不對稱的紡錘狀，上半部比較凸出，尾巴呈現中間凹陷的扇子型，身體側面上緣很很多小黑點。

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其實鱸魚分作非常多種，其中台灣最常見到的就是「七星鱸」和「金目鱸」了。（特徵：前者背上有斑點，後者眼睛亮晶晶。）

而之所以會有探病必備的「鱸魚湯」是因為鱸魚含有豐富的蛋白質與膠原蛋白，有加速傷口復原的功效，在家庭主婦的口中就成為病人開刀後最好的補品啦！甚至還被叫做「開刀魚」呢！（不過還是要視病人體質和狀況而定，不是每個人都適合喔。）

鱸魚的個性野就像牠的長相一樣相當地兇猛，牠生性以小魚和甲殼類為食，也因此在養殖鱸魚時多半以「下雜魚」作為飼料餵養。

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🔎 下雜魚是什麼？

顧名思義，是下等、混雜的魚類，也就是「非目標魚種」：捕撈漁業以拖網捕魚時，一同被撈起而經濟價值較低的各種魚。