魚圖鑑_秋

經積極開展人工養殖流放的工作，目前已取得相當的成效，成為重要的養殖魚類。

分布於台灣西部、南部、北部、澎湖，以及日本至南中國海。

身體是鮮紅色的，體呈長的橢圓形，頭大，眼睛中間隆起，背部有藍色小點，隨長大而消失，鰭棘強大。

嘉鱲（台語讀音為kalah），可寫作嘉臘、加臘、佳臘、加魶，又名為真鯛。

嘉鱲的可貴之處除了美味之外，更富含不飽和脂肪酸DHA、EPA以及許多營養成份。想當然爾，越是有價值的魚類越快面臨數量枯竭的危機，現在野生的嘉鱲已經相當罕見，價格也不低。好在箱網養殖的技術已算成熟，饕客們還是可以吃到新鮮可口的嘉鱲。

挑選嘉鱲的基本原則：
1. 以養殖嘉鱲為首選，不購買數量已相當稀少的野生嘉鱲。
2. 購買台灣在地養殖的嘉鱲，不購買來自中國或其他地區的進口品。
3. 嘉鱲體型可長到1公尺長，但太大的肉質較粗，過小的易造成資源枯竭。應選擇35～40公分的大小購買，肉質細膩又保留成長空間。

撈捕的漁業管理未完善，需求增多或會帶來問題。

分布於台灣全島以及西太平洋。

體側具有5條不規則的深色橫帶，體側及各鰭上均有白色斑點，嘴可開至與幾乎頭部等大，硬棘基部具有毒腺。

石狗公的命名源於牠的習性，也就是會趴在石頭上等待獵物，而崎嶇的外表就是一種保護色，讓牠看起來像是一隻石頭狗一樣，才有了這個有趣的名字。除此之外，聽說牠可是肉質緊實彈牙，是老饕們的最愛呢！

挑選石狗公的基本原則：
1. 購買台灣本地捕撈者，不買進口貨。
2. 選擇以海釣方式捕獲的，避免拖網大量撈捕的漁獲。

撈捕的漁業管理未完善，需求增多或會帶來問題。

分布台灣西部、北部、東北部、澎湖，以及西太平洋。

眼眶骨後方至鰓蓋中央有一大三角形白色記號，背部體色為紅色；尾鰭中央有2條黃色縱帶，尾鰭下葉顏色較暗。

你是否也知道台灣魚的美味排行榜？「一午二紅沙，三鯧四馬加，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子。」馬頭魚就是第八名，而原因無非是因為牠細皮嫩肉的特質，且被捕上岸後快速死亡變質，是相當嬌貴的魚種。

由於牠的高人氣與易壞特質，牠的身價始終居高不下，在近年來更飆漲到一兩數十元，且價差極大。原因是中國漁船以拖網方式捕撈的馬頭魚以低價進入市場，雖然提供了節省荷包的選擇，卻是殺雞取卵，使得馬頭魚出現大大的生態危機。另外，牠的名字由來就是因為頭部長得很像馬頭的形狀！

挑選馬頭魚的基本原則：
1.購買體型較大者，給小魚成長的空間。
2.不買價格異常便宜的，可能來自中國拖網漁業。
3.慎選新鮮漁獲，冷凍或不新鮮的可能經過防腐處理。